超予約困難店 鮨屋大将監修
毎朝、本店で活きた「国産」
鹿児島産 鰻と三河産 鰻を仕入れ、
表面をパリッと、中はふっくらと炭火焼き。
季節によって銘柄を変えている
国産の厳選米は丁寧に釜で炊き上げてご提供。
「鰻屋」と「鮨屋」から生まれた
今までの常識を覆す、秘伝のタレ。
「鰻」
国産うなぎ（鹿児島・三河）を表面はパリッと中はふっくらに
「米」
季節毎に厳選した国産米を丁寧な釡炊きで
「タレ」
鰻の常識を覆す 鰻屋と鮨屋共同開発の秘伝のタレ
「酒」
旬のワインと100種類以上を提供
「空間」
高級感溢れる空間、炭火の音、香りを愉しむ
最上のうなぎを大切な人とお楽しみください。
超予約困難店 鮨屋大将監修
「うなぎ屋」と「鮨屋」の共同開発のタレ
大阪にある超予約困難店の鮨屋。
著名人も数多く訪れる完全会員制の幻の店。
その鮨屋で大好評の鰻料理を
全国の皆様にお届けしたいというオーナーの
熱い気持ちから鮨屋大将との共同開発が始まりました。
2年半という歳月をかけて
完成をした「熟成鰻」は絶品です。
国産うなぎを最大限に活かす、
「鰻屋」と「鮨屋」から生まれた今までの常識を覆す、
オリジナルタレを是非味わってください。
国産うなぎ（鹿児島・三河）
「身の締まり」と「上質な脂ノリ」
うなぎのまさでは「国産うなぎ」を提供しております。
鰻の養殖で最も重要なのは水質です。
鹿児島と三河は質の良い地下水が豊富かつ
水温と水質ともに安定しており、
温暖な気候のため一年中、鰻を育てる環境に適しております。
更に火山灰の壌土が育てた地下水は
殺菌力のある弱酸性でミネラルを豊富に含むため
健康で元気な鰻が育ちます。
脂のノリや身の引き締まりも良く
バランスの取れた味わいです。
天然の地下水で育てられた鰻は
当店オリジナルのタレと非常に相性が良いです。
是非、絶品の国産鰻をご賞味ください。
釜炊きご飯 季節毎の厳選米
お米マイスターが
季節毎に厳選する上質米を釜炊きで
何故、釜炊きなのか？
「はじめチョロチョロ、中パッパ」 炊飯の火加減を
説いたこの唄は江戸時代に生まれたとされております。
「はじめチョロチョロ」
最初に弱火で釡全体をゆっくり均等に熱することで、
お米全体にしっかり熱が伝わり
甘みと旨みが引き出されます。
「中パッパ」
釜の特徴である大火力で一気に熱を加えることで、
短時間で沸騰し釡内で激しい対流が生まれ、
底から発生する泡がお米の粒と粒の間を通ることで
ひと粒毎の芯までムラなく熱が伝わり
美味しいお米が炊き上がるのです。
うなぎのまさでは、お米マイスターが
季節毎に上質米を厳選し、
釜炊きで美味ししいご飯を提供しております。